Paella, den spanska nationalrätten
Basen i paella är alltid saffransris. Resten av ingredienserna beror på region och vad man har hemma. Lite som vår pyttipanna. Exempel på ingredienser kan vara kyckling, räkor, musslor, lök, vitlök, olika skaldjur mm.
De vanligaste paellorna är:
- paella catalana: innehåller chorizo (stark fläskkorv), fläskfilé, bläckfisk,
paprika och ärtor.
- paella marinera: innehåller bara fisk och skaldjur
- paella valenciana: detta är den klassiska paellan. Den innehåller kyckling, fläsk, små korvar, skinka, räkor, musslor, havskräftor, tomater, vitlök och paprika.
Som sagt finns det alla möjliga varianter av paellan och det är bara att prova sig fram till sin favorit. Vi ger förslag på två varianter man kan utgå ifrån:
- Skaldjurspaella
Ingredienser för ca 8 personer:
- 2,5 dl olivolja
- 1,5 liter fiskbuljong.
- 7 dl ris
- 4 pressade vitlöksklyftor
- 4 tärnade tomater
- 2 gula hackade lökar
- 2 skivade gröna paprikor
- 1 liten burk röda inlagda paprikor som skärs på längden.
- 24 färdigkokta langostinos eller större räkor med skal.
li>1 kg musslor med skal
- 1/2 kg bläckfisk skuren i ringar
- Citronklyftor för garnering
- 1/2 tsk saffran och gurkmeja utblandat med fiskbuljongen
- 125 gr upptinade gröna ärtor
- Salt och peppar
Gör såhär:
Gör fiskbuljongen.
Rengör bläckfisken och skär den i ringar. Krydda med salt
och peppar. Täck över och spara till senare.
Lägg musslorna i en kastrull med ca 1,5 dl vatten. Koka tills dom
öppnar sig. Ta bort från värmen. Kasta de musslor som
inte öppnat sig. Droppa citron över musslorna och krydda med
salt. Täck över och spara till senare.
Värm oljan i en stor vid panna. Har du ingen paellapanna kan du använda en wokpanna o du har det. som på bilden nedan.
Lägg i den hackade löken, paprikan, vitlöken och tomaterna.
Fräs tills grönsakerna mjuknar. Krydda med salt och peppar. Lägg
i riskornen och rör runt. Häll på fiskbuljongen
uppblandad med saffran och gurkmeja och låt sjuda ca
10 minuter.
Lägg i bläckfisken.
Fem minuter innan riset är klart tillsätts räkorna och musslorna och den inlagda röda paprikan och ärtorna.
Dekorera citronklyftor.
- Paella med kyckling och kött:
Ingredienser som ovan men använd i stället hönsbuljong och kött efter önskemål tex:
- 1/2 - 1 kg kyckling i mindre bitar.
- ca 200 gram fläskkött i tärningar.
- ca 100 gram chorizokorv skurna i skivor.
Gör såhär:
Bryn köttet i olja tills det har fått en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Lägg sedan över köttet på ett fat.
Bryn löken, paprikan, vitlöken och tomaterna. När dessa mjuknat tillsätter man
köttet, riset och kycklingbuljongen. Låt koka i 20 minuter. Strax innan riset är färdigt tillsätts ärtorna och den inlagda röda paprikan.
- Saffransris
Ett alternativ till paella är saffransris som kan serveras till de flesta rätter.
Gör såhär
Hacka gul lök fint. Fräs i smör eller olivolja tills den mjuknat, använd en kastrull.
Rör ner saffran, salt och ris. Koka allt i hönsbuljong istället för vanligt vatten.
Koka upp, sätt på lock, sänk värmen och koka i ca 20 minuter.
|
Spansk matkultur - Paella
