För att göra en snabb sammanfattning av Andalusiens gastronomi kan man säga att det är "friterat", framför allt fisk, och gazpacho.
De vanligaste fiskarna är "boquerones" (slags ansjovis), "sardinas" (sardiner), "lenguado" (sjötunga), "calamares" (bläckfisk), "jureles" (taggmakrill).
Gazpacho är vanligt i hela Andalusien och har arabiskt eller judiskt ursprung. Kommer du till Andalusien kan du prova de olika varianterna från de olika områdena:
- Málagaområdet - "Porra Antequerana", "porra fría", "ajo blanco malagueño", "cachorreñas", "gazpachuelo". Ajo=vitlök
- Córdoba - "Salmonejo", "Gazpacho de almendras". Almendras=mandel
- Granada - "Gazpacho con habas". Habas=bondbönor
|
Typiska rätter från de olika provinserna i Andalusien: Det går knappast att ge en bra översättning, men är man modig och vill provsmaka typiska rätter så vet man vad som kan beställas från varje provins om man är på visit.
Almería:
"Sopa morona", "Moragas de pescado". morona=brödsmula.
Cádiz:
"Caldillo de Perro", "Alcachofas rellenas" (fylld kronärtskocka), "Tocino de cielo" (efterrätt).
Córdoba:
"Estofado de rabo de toro" (gryta på tjursvans), "Olla cordobesa", "Relleno de Carnaval", "Carne de membrillo de Puente Genil".
Granada:
"Tortilla sacramonte", "Habas con jamón", "Jamón de Trevélez", "Roscas de Loja" (bakverk). Tortilla=omelett, jamón=skinka, habas=bondbönor.
Huelva:
"Jamón de Sabugo", "Sardinas con pimienta" (sardiner med peppar), "aguja pala" och sen har dom stora odlingar av jordgubbar och persikor.
Jaén:
"Espinacas estilo Jaén", "Picadillo de carne". espinacas=spenat
Málaga:
"Cazuela de fideos" , "Sopa de rape" (soppa på fisken marulk), "Espetones de sardinas" (spett med grillade sardiner), "Pan de higo" (fikonbröd), "Tortas de aceite" (efterrätt), "Yemas del Tajo de Ronda" (efterrätt).
Sevilla:
"Huevos a la flamenca" (äggrätt), "Soldaditos de favia", Yemas de San Leandro", "Mostachones de Utrera".
|
Andalusien - gastronomi
